RECETA ESTANDAR
NOMBRE DEL PRODUCTO:
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POSTRE DE FEIJOA
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INGREDIENTES:
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CANTIDAD DE GRAMOS
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Feijoa
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250
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Agua
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50
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Crema de leche
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250
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Leche condensada
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250
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Leche liquida
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200
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Gelatina sin sabor
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21
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Gelatina sabor limón
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30
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Agua potable
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150
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INGREDIENTES DECORACIÓN:
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Feijoa
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50
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Agua potable
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150
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Gelatina sabor limón
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50
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Gelatina sin sabor
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15
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DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PASO A PASO
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1. Realizar mise en place de equipos, utensilios y materia prima
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2. Llevar a licuadora 250gr de feijoa cortada en brunoise, con 50gr de agua, sacar pulpa.
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3. Hidratar sin sabor en al agua y llevar al fuego por 1 minuto. Ya caliente adicionar la gelatina de limón, mezclando.
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4. Adicionar la leche condensada, mezclar por ½ minuto en revolución baja.
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5. Incorporar en la licuadora leche líquida, crema de leche, licuar por ½ minuto.
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6. Por el orificio adicionar la gelatina hidratada.
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7. Humedecer refractaria e incorporar mezcla.
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8. Llevar al refrigerador por 10 minutos.
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9. Para la decoración cortar feijoa en chip, colocar estratégicamente en el postre.
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10. Aparte hidratar en el agua la gelatina sin sabor, llevar al fuego por 1 minuto, adicionar la gelatina de limón, mezclar, llevar a baño de maría frio la mezcla, adicionar ya frio al postre. Refrigerar por 5 minutos.
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Temperatura
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Observaciones
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Horneo ______ °C
Tiempo de horno: ______ minutos
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Vida útil del producto:
Refrigerado: ___8____ Días
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Temperatura de refrigeración: __- 3___ °C
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Cubrir con papel vinipell
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Gracias por su aporte. Me salvó.
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