Analiza las escena en el siguiente cómics de pixton

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DESCRIPCIÓN DE PROCESO

PROCESO  RECETA ESTÁNDAR  POSTRE DE FEIJOA

1. realizar mise en place de equipos, utensilios y materia prima

Mise en place

2.  verificación de materia prima (leche, fruta, fecha de vencimiento de productos)

ver enlace:

 https://www.youtube.com/watch?v=uz4XmIVcJwc

Verificación de materia prima

 3.  Preparación de postre con receta estandar

seguir las instrucciones de la receta estandar para la preparación del postre.

4. Emplatar teniendo en cuenta decoración, asimetria, color.

 

 

COCINE CON IDENTIDAD

Cocinando con identidad

El aprendiz SENA, en la formación  “creación de Unidades productivas en cocina típica” aprende y construye nuevos saberes, que le permiten mejorar la calidad de vida, aprovechar los recursos disponibles y diversificar las preparaciones.


Apreder - Aprendiendo

PREPARACIONES CON IDENTIDAD

Apreciado Aprendiz

 Colombia tiene muchísimas cosas para enamorar; de un lado, amplia oferta de recetas tradicionales de las regiones, y del otro, las nuevas tendencias que aprovechan al máximo los productos propios para traducir los sabores colombianos en innovadores platos.  Aprovechamiento de frutas en cosecha   Aprovechamiento de leche   En esta sesión, rescataremos la tradición de frutas autóctonas para la elaboración de postres a partir de aprovechamiento de los recursos disponibles en la región, como son frutas y leche.

RECETA ESTANDAR POSTRE DE FEIJOA

RECETA ESTANDAR 

NOMBRE DEL PRODUCTO:	POSTRE DE FEIJOA
INGREDIENTES:		CANTIDAD DE GRAMOS
Feijoa		250
Agua		50
Crema de leche		250
Leche condensada		250
Leche liquida		200
Gelatina sin sabor		21
Gelatina sabor limón		30
Agua potable		150
INGREDIENTES DECORACIÓN:
Feijoa		50
Agua potable		150
Gelatina sabor limón		50
Gelatina sin sabor		15

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PASO A PASO
1.    Realizar mise en place de equipos, utensilios y materia prima
2.    Llevar a licuadora 250gr de feijoa cortada en brunoise, con 50gr de agua, sacar pulpa.
3.    Hidratar sin sabor en al agua y llevar al fuego por 1 minuto. Ya caliente adicionar la gelatina de limón, mezclando.
4.    Adicionar la leche condensada, mezclar por ½  minuto en revolución baja.
5.    Incorporar en la licuadora leche líquida, crema de leche, licuar por ½ minuto.
6.    Por el orificio adicionar la gelatina hidratada.
7.    Humedecer refractaria e incorporar mezcla.
8.    Llevar al refrigerador por 10 minutos.
9.    Para la decoración cortar feijoa en chip, colocar estratégicamente en el postre.
10. Aparte hidratar en el agua la gelatina sin sabor, llevar al fuego por 1 minuto, adicionar la gelatina de limón, mezclar, llevar a baño de maría frio la mezcla, adicionar ya frio al postre. Refrigerar por 5 minutos.

Temperatura	Observaciones
Horneo  ______ °C   Tiempo de horno: ______ minutos	Vida útil del producto: Refrigerado: ___8____ Días
Temperatura de refrigeración: __- 3___ °C	Cubrir con papel vinipell